说起九华山的特色美食，除了清净养心的九华素食，又怎能少得了烟火气满满的“九华十八碗”。来了九华山，要是没尝过当地的“九华十八碗”，这趟旅程真的不算完整！

这桌菜，是从老徽州宴席“变”出来的

以前徽州人办大事儿，讲究“十碗八”——十道热菜、八道凉碟，“九华十八碗”就是从这儿演变来的。在僧俗共处的九华山，若有贵客临门，寺院中的师父们会安排一席素食，而百姓人家则用“九华十八碗”待客。如今的“九华十八碗”可不止18道菜了，这“十八碗”代表的是“十全十美”和“八方来福”，满满的吉祥话中蕴含着对美好生活的追求与向往，人情味也更浓了。

不一样的季节，吃不一样的“十八碗”

在九华山，能把“十八碗”做得既传统又体贴的，还得是聚龙大酒店，他们没有固守“十八”这个数，而是依着四时风物来做菜，春天捧出香椿焖蛋，秋天端上椒香牛肝菌……跟着时令走，怎么鲜怎么来。

来来来，给你介绍几道当季“十八碗”

清炖土鸡汤

农户散养两年以上的老母鸡，用砂锅炭火炖得烂烂的，浅尝一口清汤，能让人鲜得眉毛掉下来，一碗下肚，整个人都舒坦了。

农家酱香肉

采用当地黑毛土猪身上最好的五花肉部分，辅以独特的农家酱料烹制而成，其肉质鲜嫩、酱香浓郁，让人垂涎欲滴。

石安小梅鱼

石安小梅鱼肉质细嫩、入口即化，不管是拿来炖蛋，还是晒干后和辣椒一起爆炒，都滋味极佳，但小梅鱼只在梅雨季节才出现，产量极少，是当地人招待贵客的压轴好菜！

小炒山葛粉

用九华山当地葛根做的粉条，和农家肉一炒，葛粉口感润滑、软中带韧，吸满了肉汁和酱香～吃起来特别爽口！

农家粉蒸肉

五花肉裹上米粉先晒再蒸，入口即化、肥而不腻，是安徽人从小吃到大的味道。

辣椒渣

将红辣椒剁碎拌米粉，发酵三天再煎到两面金黄，酸酸辣辣超级下饭，是老祖宗传下来的开胃菜。

食材？都是山里的“土货”

这桌菜不搞花哨，吃的就是一个“土”字。鸡是农户散养的老母鸡，猪是黑毛土猪，鱼是从山泉里捞的，笋干、石耳、蕨菜、黄花菜……全是山上采的，就连豆腐都是加入山泉水后，手工磨出来的。做法也“土”，瓦罐柴灶、炭火慢炖，不急不赶，好吃的东西值得等待。

蒜香马齿苋

蒜香烧土鸭

九华香笋丝

百合炒酱肉

油煎老豆腐

红烧毛芋仔

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